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湖南突发禽流感!千万别让食材成为压倒餐企的最后一根稻草

  • 时间:2020年02月03日
  • 来源:团宝贝
  • 类别:包包资讯
摘要:疫情之下,餐企除了关注停业营业等问题,对于疫情导致的活禽交易问题,阻断的交通,以及湖南新发H5N1亚型禽流感等信息,千万不能忽视。最后,我们还是希望告诉餐饮人,现在确实困难重重,我们要做最坏的打算,但更应

疫情之下,餐企除了关注停业营业等问题,对于疫情导致的活禽交易问题,阻断的交通,以及湖南新发H5N1亚型禽流感等信息,千万不能忽视。

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最后,我们还是希望告诉餐饮人,现在确实困难重重,我们要做最坏的打算,但更应该抱有最坚定的信念,去做最大的努力。待一切过去,餐饮必将迎来崭新的未来。

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02供应链可能承压,需关注食材成本有业内人士认为,如今的餐饮供应链已经不同于2003年,所以3月后原材料的涨幅不会太大,甚至会出现相对低点,餐企可根据需要进行储备。

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3扩大采购渠道与原供应商沟通,了解对方及供应链上游的信息,必要时到上游走访,亲自判断供应链情况。若供应商有卫生、安全,或者供应量等隐患,及时更换供应商。

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如果家禽的供应链承压,加上道路阻断对猪牛羊等其他肉类养殖也有影响,家禽之外的其他肉类价格势必会攀高,可能导致餐饮成本的上涨。

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比如刚出现H5N1禽流感的湖南。由于事件刚刚公布,现在不清楚后续会不会有其他防疫措施,也不清楚这些措施会对当地活禽养殖造成多大的影响,需要当地及周边餐饮老板们密切关注供求、价格变化。

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03餐企如何应对1保证政策、信息及时更新对于蛇、牛蛙、活禽等相关食材品类的餐饮老板,需要多加关注当地的相关信息,各地可能因受疫情影响的不同,政策上有所偏差。而且由于目前疫情仍在发展,情势具有不确定性,可能出现政策的快速更新,餐饮老板们要时刻关注,及时更新信息。

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据三联生活周刊1月31日报道称,由于进出湖北的交通运输已经中断,家禽饲料及用于生产饲料的原材料供应基本瘫痪,湖北有3亿多只鸡即将断粮,湖北省家禽业协会正呼吁国有生产企业紧急支援。

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4丰富菜品种类,提高抗风险能力而在门店经营中,餐饮老板可以适当调整经营的菜品种类,减少禽类食材的使用,特别是主营禽类产品的餐企,可增加产品种类,加大其他产品售卖的优惠力度,考虑用其他品类食材进行临时替换、补充,提高整体抗风险能力。

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重点地区的餐企,即使没有相关的具体信息,也可以在原有供应商的基础上,多开拓一些采购渠道,以防消息滞后,被打得措手不及。

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(该消息未经官方证实)

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消息一出,立马在微博引爆,除了感慨一切太巧,这也提醒我们,可能更需要给餐饮朋友们一个预警:由于新冠疫情,以及疫情引发的各种政策,复工后需要多加关注供应链情况,随时更新信息,特别关注自身经营的食材,在当地的合规性、供应量以及成本等情况。

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对已有养殖产业链的动物食材,也要加强对上游供应商养殖、运输、宰杀等流程的卫生、正规性、合法性的审查,坚决放弃问题食材的采购,以保证自身利益。

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这部分经济账,可能相关机构、供应商尚未有准确的评估、预测,但餐饮人不能不做到心中有数。

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据南方周末报道,暂停活禽交易后,湖北养殖户易忠华一是担心,开放销售后,大量活禽涌向市场,屠宰场压价。二是担心暂停活禽交易给消费者带来强烈的信号,“再不敢买鸡肉了,尤其周边的省份不敢买我们湖北省疫区的鸡。鸡鸭鹅到底会不会传染、携带这个(新型冠状)病毒?”易忠华希望有专家明确指出来,“不能含糊其辞”。就目前形势而言,养殖户们都预测,最近已经没人愿意再孵小鸡了。

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1月22日,湖北省市场监管局便禁止了全省活禽禁售,并向养殖户下发了告知书,此外,江苏、重庆、浙江、河南、宁夏等多地,也都禁止了活禽交易。产品输出减少,未来可能带来价格上涨。

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同时,由于疫情有潜伏期,交通政策也分阶段发布,所以造成的供应链影响也可能是分阶段在未来一点点显现,当地食材价格可能出现不平稳、无规律波动。需要餐饮老板们,特别是在疫情最严重的湖北及周边的餐企,或者在湖北有门店的餐企多加关注,避免错误预估成本,造成不必要的损失,并及时根据市场变化,调整采购计划,避免资金积压。

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同时,更值得餐饮人关注的是,禁止活禽交易后,养殖户的变化。

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若明确不允许贩售,或是长期形势不明朗的品类,可根据企业自身发展情况,考虑转换赛道。

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餐企在战“疫”的过程中,一定要注意供应链问题了。

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另外便是湖北、湖北周边、与湖北农副产品贸易交往密切的城市,以及禁止了活禽交易的地区。

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网上也出现一些评论,称山东、江苏等地也出现不同程度的鸡鸭饿死,人为销毁的情况。

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由于本次疫情根源在于野生动物,很多地方都发出通知,禁止蛇、牛蛙等食材的经营。

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但红餐网(ID:hongcan18)想提醒餐饮老板,大范围餐饮或许如上所说,但部分地区可能需要特别注意食材价格的上涨、波动。

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由于目前政策尚不明确,各地政策也可能不同,如有餐企从事这方面的经营,一定要密切关注政策动向,及时向当地相关机构明确,是否可以售卖。

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同时,重庆等城市也发布消息,将会对主营家禽的餐饮店进行重点监控,加强抽查力度。

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5适当增加相关食材储备随着现今冷链运输技术的升级更新,市场上有较多冷链肉类产品,重点地区的餐企可预估复工后的大致采购需求,在此基础上适当增加肉类食材的采购、储备量。

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2确保源头卫生、合法合规由于本次疫情,未来国家对于野生动物的打击必然更加坚决,红餐网坚决反对任何野生动物的贩售,也强烈呼吁所有餐饮人拒绝一切野生动物及其食品的贩售。

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虽然,根据市场波动规律,2-3个月后市场如果没什么活鸡,鸡肉价格会上涨,养殖户们还是会继续搞养殖,但他们眼下难题是饲料紧缺。

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6多预留备用金虽然有业内人士表示,按如今供应链的先进程度,不太会出现供应紧张导致的大幅涨价,但鉴于目前疫情情况不甚明朗,餐企可在保障正常资金运转的情况下,账面多留一些备用金,以抵抗可能出现的各种意外情况。

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01关注敏感食材贩售政策首先是敏感动物的供应。

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2月1日晚,农业农村部新闻办公室发布消息称,湖南省邵阳市双清区发生一起家禽H5N1亚型高致病性禽流感疫情,当地已扑杀家禽1.7万余只。

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